【戚风蛋糕】（6寸以下） 材料：低筋面粉50g、鸡蛋3个（每个约50g）、色拉油24g、牛奶24g、细砂糖35克（加蛋白质）、细砂糖18克（加蛋黄） )以 180 度烘烤 35 分钟。

第一步：取50克低筋面粉过筛。其中面粉过刷，使蛋糕更细腻，搅拌时不会变粒。

第二步：取两块大小相同的不锈钢板，用蛋黄分离器将蛋黄和蛋白分离。如果您不确定鸡蛋是否坏了，请将每个鸡蛋分开放在一个小碗中，以免浪费其他鸡蛋。

第三步：用打蛋器将蛋白打成鱼眼泡状，加入12克白糖，继续用打蛋器打至蛋白浓稠，有很多气泡，再加入1个-三分之一的白糖，继续打发质地，最后加入所有的白糖，继续打一会，蛋清呈白色泡沫状。蛋清可以把弯曲的尖角拉出来，倒盘就不会流出来了。

第 4 步：蛋黄在盘子里加入白糖，用打蛋器轻轻搅拌，不要搅拌。

第五步：然后加入所有的牛奶和色拉油，搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉，上下搅拌，搅拌均匀至无颗粒。

第六步：取三分之一的蛋清，放在蛋黄盘上，从底部开始搅拌，不要打圈，这样蛋清气泡就很容易消失了。将蛋黄糊全部倒入蛋清盘中，用同样的方法搅拌成浓稠的面糊，呈淡黄色。

第七步：将面糊倒入蛋糕模具中，用力摇晃模具，使蛋糕面糊光滑，没有缝隙，蛋糕会更加细腻柔软。

第八步：预热烤箱，180度，35分钟。烤好后取出，倒扣在蛋糕架上，放凉，摇晃脱模。

【温馨提示】 1、每个烤箱不同，蛋糕大小不同，烘烤温度略有不同。一定要根据自己的蛋糕和烤箱做适当的调整。 2、打发蛋白的时候，需要分批加入白糖，这样打发的蛋白更蓬松，更容易打发。只要蛋清是蓬松的，就不要继续打，不然会过去，蛋糕也不会蓬松。 3、蛋糕取出时一定要倒扣放在架子上，这样容易脱模，不会粘连。 4、蛋糕温度不够，蛋糕容易生不熟，中间会塌陷。

戚风蛋糕，优点有许多，好吃又好看！

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